香菇是日常烹饪里很常见的食材，不管是炒菜、煲汤还是炖肉，放几朵香菇都能提鲜增香。选香菇的时候，关键是要挑到品质好的，这样吃起来口感和味道才好。首先看外观，优质
香菇是日常烹饪里很常见的食材，不管是炒菜、煲汤还是炖肉，放几朵香菇都能提鲜增香。选香菇的时候，关键是要挑到品质好的，这样吃起来口感和味道才好。首先看外观，优质的香菇菌盖厚实饱满，形状规整，表面干燥，没有霉点和杂质。菌褶要清晰整齐，颜色呈淡黄色或黄褐色，这样的香菇通常比较新鲜。
然后用手摸一摸，好的香菇手感干燥有弹性，轻轻按压后能很快恢复原状。如果摸起来潮湿发黏，或者一按就碎，说明品质不好，可能已经变质了。还要闻气味，新鲜的香菇有一股浓郁的菌香味，清香扑鼻；如果闻到酸味、霉味或者其他异味，就不要买了，这样的香菇已经不新鲜，吃了可能影响健康。
另外，选香菇不用一味追求大的，小一点的香菇反而可能更鲜香，口感也更紧实。不管是干香菇还是鲜香菇，都要选择正规渠道购买，这样品质和卫生才有保障。买回家后，鲜香菇要尽快吃，干香菇则要放在干燥通风的地方储存，避免受潮发霉。