庆元冬笋干是很有特色的干货食材，口感鲜脆，味道香浓，不管是炒肉还是煲汤都很美味。选购和泡发庆元冬笋干，直接影响到后续的口感和味道，需要掌握正确的方法。
选购庆
庆元冬笋干是很有特色的干货食材，口感鲜脆，味道香浓，不管是炒肉还是煲汤都很美味。选购和泡发庆元冬笋干，直接影响到后续的口感和味道，需要掌握正确的方法。
选购庆元冬笋干时，要看外观，优质的冬笋干颜色呈淡黄色或黄褐色，表面干燥，没有霉点和杂质，形状规整，粗细均匀。用手摸一摸，手感干燥有硬度，不容易折断。闻一下气味，有一股淡淡的笋香味，没有酸味、霉味等异味。不要购买颜色发黑、发暗或者手感潮湿发黏的冬笋干，这样的品质不好，口感也会很差。
泡发庆元冬笋干时，要先用清水把表面的杂质清洗干净，然后放入容器中，加入足量的冷水浸泡。泡发时间比较长，通常需要浸泡一天左右，期间要更换几次水，确保把冬笋干泡透。泡发好的冬笋干，用手捏起来有弹性，没有硬芯。如果泡发后的冬笋干还有硬芯，可以把它切开，继续浸泡一段时间。泡发好后，放入沸水中焯烫一下，去除里面的涩味，这样烹饪出来的冬笋干口感更鲜脆。